Peanut butter cups

Chocolate peanut butter cups, een heerlijke snack en super makkelijk te maken! De originele Reese’s worden steeds populair, maar je kunt prima je eigen keto-variant maken. Dit lukt al met enkel wat koolhydraatarme chocolade en pindakaas!

Zelf maken we voor gerechten met chocolade graag gebruik van Keto Cacao. Deze is gevuld met MCT’s, gezoet met erythritol en heeft maar 1 gram koolhydraten per reep! Afhankelijk van de grootte van de muffinvorm gebruikten we 2 blokjes voor de bodem van de peanut butter cup en 3 voor de bovenlaag.

Je kunt uiteraard ook kiezen voor een andere chocolade. Heb je geen suikervrije? Dan is een chocolade van minimaal 85% aan te raden! Daarnaast is het ook slim om te kijken naar welke pindakaas je gebruikt, zo bevatten veel pindakazen extra suiker en vulstoffen. Die willen we uiteraard vermijden. Zelf gebruikten we de pindakaas van Body & Fit met zo’n 7 gram koolhydraten per 100 gram.

Om de pindakaas wat steviger te maken gebruikten we wat boter, zoetstof en amandelmeel, maar deze stap kun je overslaan als je zelf wat minder gebruikt maakt van zoetstoffen óf als je pindakaas simpelweg al stevig genoeg is.

Bereidingswijze

Smelt de chocolade voor de bodem au bain-marie en zet ondertussen de muffinvormpjes klaar. Wanneer de chocolade gesmolten is verdeel je deze over de muffinvormpjes.
Plaats voor zo’n 10 minuten in de vriezer tot de chocolade weer gestolt is.
Mix ondertussen de pindakaas met de boter, zoetstof en amandelmeel.
Haal de peanut butter cup bodems uit de vriezer en verdeel het pindakaasbeslag over de vormpjes. Zorg dat de zijkanten vrij blijven, zodat de chocolade later volledig rondom de pindakaas komt te zitten.
Smelt de overige chocolade en schenk deze vervolgens over de pindakaas. Plaats voor zo’n 30 minuten in de vriezer, zodat de chocolade de tijd heeft om volledig uit te harden. Geniet hierna van je lekkere snack!

Ingrediënten per stuk

2 blokjes Keto Cacao puur of 15 gram chocolade voor de bodem
3 blokjes Keto Cacao puur of 20 gram chocolade voor de topping
10 gram pindakaas
½ el gepoederde erythritol
5 gram boter
½ el amandelmeel