Citroen cupcakes

Heerlijke frisse en zoete citroen cupcakes of muffins. Perfect als toetje of als traktatie op een feestje. Uiteraard ook heel lekker als je niet aan keto doet! Onderstaand vind je het recept. 

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Zorg dat de boter een roomkaas op kamertemperatuur zijn, zodat ze wat makkelijker door elkaar te kloppen zijn. Dit proces kun je eventueel versnellen door ze op een lage temperatuur in de magnetron te plaatsen. 
3. Pak een beslagkom en mixer en mix de roomkaas, boter en eieren door elkaar. Zodra er een egale mix ontstaat voeg je de overige ingrediënten toe en mix je het nog een keer goed door. 
4. Verdeel het beslag over de ingevette cupcakevormpjes en plaats deze voor zo’n 30-35 minuten in de oven. Zorg dat ze goed rijzen, maar niet open scheuren. Je kunt heel makkelijk controleren of ze gaar zijn door er een sateprikker in te steken. Komt deze er schoon uit, dan zijn ze goed!
5. Mix in de tussentijd met een handmixer of garde de frosting tot er een gladde mix ontstaat. 
6. Laat de cupcakes afkoelen en top ze af met de frosting. Enjoy!

Ingrediënten

Voor de cupcakes:

160 gram amandelmeel
90 gram roomkaas
50 gram roomboter
5 eieren
3 el erythritol
20 ml citroensap
¾ tl citroenaroma
1 tl bakpoeder
¾ tl xanthaangom

Voor de frosting:
80 gram roomkaas
2,5 el water
4 el Greensweet Icing poedersuiker
1 el citroensap

Voedingswaarde totaal

Kcal: 1754
Vetten:  149,8 gram
Waarvan verzadigd: 36,4 gram
Eiwitten: 75,8 gram
Koolhydraten: 18,8 gram
Vezels: 15,8 gram