Keto aardbeien ijsjes

Deze aardbeien ijsjes zijn koolhydraatarm en volledig keto-proof. Zacht, romig, zoet en gemaakt met verse aardbeien. Ideaal voor de warme zomerdagen!

Belangrijk bij dit recept is dat je kiest voor volvette kokosmelk. Hoe meer vet er in zit, hoe minder vocht er dus in zit. Dit zorgt er uiteindelijk voor dat het ijs wat zachter wordt en minder kristaliseert. Ook is het van belang om het mengsel goed af te laten koelen voordat je het bevriest, hierdoor zijn de kristallen kleiner en blijft het ijs romiger.

Consumeer je zelf geen alcoholische dranken? Dan kun je de eetlepel wodka achterwege laten. Dit kan wel van invloed zijn op de structuur! Deze helpt normaal tegen het kristalliseren van het ijs. Gelukkig merk je hier niet zoveel van, tenzij je net als mij soms geen geduld hebt en er een stuk af bijt:) Enjoy met dit recept!

Bereidingswijze

Verwijder de kroontjes van de aardbeien en gooi ze daarna in de blender. Pureer ze tot er een mooie dunne mix ontstaat.
Plaats een sauspan op een laag vuurtje en voeg de volvette kokosmelk toe. Roer deze goed door tot hij wat dunner wordt.
Voeg de gepureerde aardbeien toe aan de kokosmelk en roer goed door met een garde.

4. Hierna voeg je een voor een het vanille extract, 5 eetlepels gepoederde erythritol, het xanthaan gom, wodka en de zure room toe. Roer ze na ieder ingrediënt goed door, zodat alles goed wordt opgenomen en er een gelijke mix ontstaat. Verwijder de mix hierna van het vuur en laat deze volledig afkoelen. Bij voorkeur helemaal tot koelkast temperatuur! Dit zorgt ervoor dat hij sneller bevriest en dat er geen hele grote ijskristallen ontstaan.
5. Klop in een schaal de slagroom stijf en voeg op het laatste moment nog 1 eetlepel gepoederde erythritol toe.
6. Schep voorzichtig de aardbeienmix door het slagroom, zodat deze zijn volume behoudt. Ga door tot er een mooie gladde mix onstaat.
7. Verdeel de mix over de ijslolly vormpjes plaats deze voor minimaal een paar uur in de vriezer. Een leuke toevoeging is om wat stukjes verse aardbei in de vormpjes naar beneden te duwen, zoals in de video.
8. Verwijder voorzichtig de de mal en enjoy!

Ingrediënten

200 gram verse aardbeien
150 ml volvette kokosmelk
½ tl vanille extract
4 el gepoederde erythritol
¼ tl xanthaan gom
¼ tl zout
1 el wodka
60 gram zure room
150 ml vloeibare slagroom