Keto pannenkoeken

Een van mijn favorieten blijven toch pannenkoeken! Met dit recept tover je in een handomdraai een bord heerlijke pannenkoeken op tafel. Ik heb met deze bereiding zelf 10 wat dikkere pannenkoeken kunnen maken, maar je kunt uiteraard wat spelen met de ingrediënten en de grootte van de pannenkoeken. Om de mix bijvoorbeeld wat dunner te maken en er wat meer pannenkoeken van te maken zou je ongezoete amandelmelk kunnen toevoegen. Ze zijn redelijk machtig, dus met 2 à 3 pannenkoeken heb je al een prima maaltijd! Smakelijk!

Bereidingswijze

1. Smelt 60 gram ongezouten roomboter of boter. Zelf vind ik het een makkelijke en snelle manier om dit au bain-marie te doen. Stop de hoeveelheid boter in een kom of mok en plaats deze in een grotere schaal. Voeg vervolgens kokend water toe aan de grote schaal. Deze zal de kom of mok verwarmen waardoor de boter smelt.
2. Terwijl de boter aan het smelten is kunnen we verder gaan met de voorbereiding van de mix. Pak een beslagkom en tik er 8 grote eieren in en klop ze door elkaar. Bij mij stond dit ongeveer gelijk aan 435 gram, maar dit kan uiteraard wisselen per grootte van het ei. Houd hier uiteraard rekening mee als je je macro’s trackt in een app!